Recette purée de topinambour
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Peler et laver les topinambours et les pommes de terre.

Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir largement d’eau froide, saler et porter à ébullition. Ajouter alors les topinambours et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter et passer au moulin à légumes. Remettre la purée dans la casserole et ajouter progressivement le beurre et l’huile tout en remuant et sur feu doux.

Saler, poivrer, et servir.


Source : Légumes oubliés je vous aime…
Béatrice Vigot-Lagandré

La purée de topinambours

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